Première étape : le Japon !
Notre représentation de l’UFE Japon est une vraie mine de cuisiniers de qualité. Les Japonais aiment les plaisirs de la table !
4 chefs pour 4 recettes que vous pourrez proposer à vos amis ! Dépaysant non ?
Frédéric Madelaine
1er Vice Président de l’UFE Japon
Chef pâtissier et propriétaire de la pâtisserie « Le Pommier » Tokyo
Riz impératrice au yuzus et spéculos
Gros comme une orange, le yuzu est de couleur vert-jaune et d’aspect bosselé. Le jus de ce fruit, a le goût de mandarine, de citron vert, de pamplemousse, de cédrat.En France, il est difficile de trouver des yuzus fruits, mais on peut acheter du jus de yuzu dans les épiceries japonaises ou coréennes.
Jacques Borie
Ancien chef de cuisine du restaurant l’Osier, directeur du groupe Shiseido parlor (Tokyo)
CHUTNEY D’AUBERGINES
Philippe Batton
Chef de cuisine et propriétaire des restaurants «Petit tonneau» (Tokyo)
Escalope de poulet au SHISO et UMEBOSHI
Le shiso est une herbe très utilisé au Japon.Son arôme rappelle un peu la menthe. Toutes ses parties (pousses, feuilles, fleurs et fruits) sont comestibles.
Les umeboshi ou prunes salées, sont une sorte de salaison japonaise. Leur couleur naturelle est le brun orangé mais elles sont souvent colorées en rouge framboise par les feuilles de shiso rouge.
Vous trouverez du shiso vert et des umeboshi dans les épiceries japonaises.
Bruno Menard
Chef de cuisine du restaurant l’Osier, 3 macarons au guide Michelin. (Tokyo)
Truite Du Mont Fujii, praliné à l’Huile D’argan.
Purée de noix de Macadam, essence de sudachi.
