Un petit air de Grèce à Paris avec cette recette de Moussaka de la cheffe Mikaela Liaroutsos du Restaurant Etsi que nous propose La Vie Française. Nouveau média 360 aussi bien tourné vers l’actualité politique ou économique, que vers la culture, la gastronomie ou le lifestyle, chaque semaine, La Vie française décode l’actualité et vous partage ses sélections. A vos fourneaux !
La moussaka de la cheffe Mikaela Liaroutsos
Les ingrédients
• 5 belles aubergines
• 500 grammes de viande de bœuf haché peu grasse
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 branche de céleri vert
• 1 gousse d’ail
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates
• Deux belles tomates
• Une branche de thym
• Une branche d’origan sec
• Une feuille de laurier
• 100 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 1/2 litre de lait
• Du sel et du poivre
• 100 grammes de Metsovone râpé, un fromage fumé du nord de la Grèce (type Scarmoza) ou tout autre fromage
C’est parti !
Couper les aubergines en deux dans la longueur, puis en tranches d’à peu près 1,5 cm. Les snacker dans une poêle avec de l’huile chaude, puis les réserver.
Tailler l’oignon, la carotte et le céleri en dés. Presser la gousse d’ail.
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile, la viande hachée avec les oignons, les légumes en dés et la garniture aromatique (thym, origan, laurier).
Rajouter le concentré de tomate et les tomates détaillées en dés. Laisser mijoter une bonne heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine d’un coup. Remuer hors du feu, puis ajouter le lait petit à petit. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage fumé et assaisonner.
Dresser : dans un plat à gratin disposer une première couche de tranches d’aubergines, assaisonner avec un peu de sel. Ajouter une couche de la viande mijotée assaisonnée. Remettre une couche d’aubergines puis terminer par une couche de viande hachée. Verser la béchamel sur la dernière couche de viande hachée. Enfourner dans un four chaud, préchauffé à 180 degrés, pendant une heure, le temps que la béchamel gratine bien.
Venez découvrir la cuisine de la cheffe à Paris
Restaurant Etsi, 23 rue Eugène Carrière, 75018 Paris
Retrouvez de nombreuses recettes sur le site de la Vie française, les Crêpes par le chef Jean-François Piège, les Brownies chocolat par la cheffe pâtissière Nina Métayer, les Saint-Jacques, mâche et truffe noire par le chef Alain Ducasse et plus encore dans la newsletter hebdomadaire de La Vie française !
- 15 février 2022
